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Solo poche hostess sono a conoscenza di questo suggerimento
Le patate possono essere cucinate in diversi modi: al forno, in padella, alla piastra, ma uno dei metodi più diffusi resta la bollitura. Anche in questo modo, il contorno risulta delizioso e saporito, ma per ottenere un risultato perfetto è necessario sapere cosa aggiungere all’acqua di bollitura delle patate, e non si tratta di sale.
Cosa aggiungere all’acqua quando si bollono le patate e perché è necessario l’aceto
Le casalinghe sono abituate a cucinare gli ortaggi a radice solo in acqua e sale, e non tutti capiscono perché i cuochi esperti aggiungano l’aceto quando bollono le patate. Si ritiene che questo ingrediente aiuti le patate a mantenere la loro forma, a non sfaldarsi e a diventare più morbide nel sapore.
Se si analizza la composizione dell’ortaggio, non ci sono dubbi sul perché si debba aggiungere l’aceto all’acqua. Le patate sono composte principalmente da amido e quando l’ortaggio viene riscaldato durante la cottura, questo componente si gonfia, assorbendo il liquido, e poi attraverso le cellule dell’ortaggio stesso entra nell’acqua, rendendola appiccicosa e viscosa. Le cellule stesse si disintegrano, rendendo le patate morbide.
Oltre all’amido, le patate contengono pectina e fibre di cellulosa, che rafforzano le pareti dell’ortaggio. Ma quando l’amido si gonfia, sembra “sfondare le difese”, facendo sì che l’ortaggio si sfaldi quando viene esposto all’acqua calda. Un po’ di aceto aiuterà a rimediare alla situazione, normalizzando il livello del pH.
Come migliorare il sapore delle patate lesse: quale aceto scegliere e quanto aggiungerne
Avete già capito perché aggiungere aceto all’acqua, ma è importante anche considerare il tipo di aceto. Va bene qualsiasi aceto distillato: di mele, da tavola, di vino, balsamico. Gli ultimi due esalteranno il sapore della guarnizione, ma non influenzeranno in alcun modo i benefici. Il vino da tavola, a sua volta, non cambia affatto il sapore della guarnizione.
Per ottenere i migliori risultati, è necessario sapere quando aggiungere l’aceto quando si bollono le patate nella giacca o senza, e quanto acido è necessario. Proporzione “dorata” – 1 cucchiaio di questo ingrediente per 450 g di patate in acqua bollente prima di mettere l’ortaggio in pentola. Se si utilizza aceto balsamico o di vino, si può mettere un cucchiaio e mezzo o due cucchiai, in modo da saturare il sapore.
La dimensione della pentola non ha importanza, l’importante è che l’acqua copra gli ortaggi di due dita. È quindi importante ricordare che è necessario aggiungere l’aceto all’acqua bollente per le patate al momento giusto e nella giusta quantità, solo dopo che l’acqua bolle e nella giusta proporzione. Se vi attenete a questa regola, vedrete che il condimento diventerà cento volte più delizioso di quello a cui siete abituati.
