Foto: da fonti aperte
Il segreto del successo è l’impasto di qualità, l’equilibrio tra l’asprezza dei frutti di bosco e la tenerezza della ricotta, nonché l’amore per il processo.
Ci sono dolci che rendono la giornata migliore già dopo il primo morso, e i bignè di ricotta e mirtilli sono proprio così. Il succoso ripieno di frutti di bosco, la tenera cagliata e la pasta ariosa li rendono perfetti per la colazione, la merenda o anche per una tazza di tè serale.
La combinazione di ricotta e mirtilli è da tempo un classico della pasticceria. Il ripieno di cagliata aggiunge morbidezza e una leggera asprezza, mentre il ripieno di bacche aggiunge freschezza e un sapore brillante. Insieme creano un equilibrio perfetto: teneri, succosi e per nulla noiosi. E se li preparate con la pasta lievitata fatta in casa, l’effetto diventa ancora più magico, perché i vatrushki risultano ariosi e profumati. La loro ricetta è riportata sulla pagina katherine.nari.
Ricetta
Ingredienti
Per l’impasto
- farina 300 g;
- zucchero 50 g;
- burro 40 g;
- latte 125 ml;
- uovo 1 pz;
- lievito compresso 15 g;
- sale.
Per il ripieno di bacche
- mirtilli 150 g;
- zucchero 15 g;
- succo di limone 5 ml;
- acqua 5 ml.
Per il ripieno di formaggio
- formaggio 180 g;
- tuorlo d’uovo 1 pz;
- zucchero 20 g;
- amido di mais 10 g.
Preparazione
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale e l’uovo.
- Iniziare a lavorare l’impasto, che risulterà appiccicoso.
- Quando gli ingredienti sono combinati, aggiungere il burro a temperatura ambiente e impastare fino a ottenere un impasto elastico.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
- Mescolare i mirtilli con lo zucchero, l’acqua e il succo di limone.
- Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi far sobbollire per altri 8 minuti finché non si addensa leggermente.
- Lasciare raffreddare il composto.
- Mescolare la ricotta, il tuorlo d’uovo, lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l’impasto in 6 porzioni (circa 100 g ciascuna).
- Formare i panini, coprire con un telo per 30-40 minuti.
- Fare delle rientranze con un bicchiere o con le mani.
- Spennellare i bordi con il composto di uova e latte.
- Disporre il ripieno di cagliata sopra il ripieno di frutti di bosco.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere per 20 minuti fino a quando la pasta è dorata.
Lasciate raffreddare i wattrushki e gustateli.
Questi vatrushki sono l’esempio perfetto di come i prodotti da forno fatti in casa possano diventare un vero affare. Il segreto del successo è un impasto di qualità, l’equilibrio tra l’asprezza dei frutti di bosco e la tenerezza della ricotta e l’amore per il processo. Anche se decidete di provare l’impasto lievitato per la prima volta, il risultato sarà sicuramente soddisfacente sia per il gusto che per il sapore.
