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Una lattina aperta perde rapidamente le sue proprietà di sapore e aroma
La preparazione di un dolce o di un’insalata raramente richiede l’utilizzo dell’intero contenuto di una lattina. Spesso gli avanzi vengono semplicemente messi in frigorifero nella loro confezione originale per evitare che si rovinino. Una soluzione comoda ma non del tutto sicura: questo metodo di conservazione può avere un impatto negativo sul sapore del prodotto e sulla sua qualità. Molte persone sottovalutano i rischi e non conoscono le vere ragioni per cui non si dovrebbe fare.
Una volta aperta la lattina, il suo contenuto entra in contatto con l’ossigeno e inizia una reazione con il metallo del contenitore. La maggior parte delle lattine è fatta di acciaio rivestito da un sottile strato di stagno. Gli alimenti acidi (pomodori, ananas, sottaceti) interagiscono in modo particolarmente rapido con il metallo, che può modificare la composizione chimica dell’alimento. Sebbene piccole dosi di metalli non rappresentino una seria minaccia, il consumo a lungo termine di tali alimenti è indesiderabile.
Rivestimento interno e BPA
Per evitare il contatto metallo-cibo, le lattine hanno un rivestimento interno in resina epossidica che può contenere bisfenolo A (BPA). Quando la lattina viene conservata aperta, soprattutto con alimenti acidi, il rivestimento può danneggiarsi e il BPA può essere rilasciato negli alimenti. Sebbene siano stati stabiliti livelli accettabili, ciò rappresenta un potenziale rischio per la salute.
Deperimento del sapore e dell’aroma
Una lattina aperta perde rapidamente le sue proprietà di sapore e aroma. L’ossigeno innesca processi di ossidazione che distruggono i composti sensibili responsabili del sapore e dell’odore. Il mais può acquisire un sapore metallico, la frutta in scatola può perdere la sua succosità. Questo fenomeno è più evidente nei prodotti dal sapore delicato.
Perdita di nutrienti
Il contatto con l’aria porta alla distruzione delle vitamine (soprattutto C e B) e degli antiossidanti. I grassi contenuti negli alimenti in scatola, come il pesce, possono ossidarsi formando composti indesiderati.
Contaminazione batterica
Una volta aperto, il barattolo perde la sua sterilità. L’aria, un cucchiaio o un coltello possono introdurre batteri. La refrigerazione rallenta solo la loro crescita, ma non la ferma. Conservare gli alimenti in metallo dopo l’apertura aumenta il rischio di deterioramento e di intossicazione alimentare.
Come conservare correttamente gli avanzi di cibo in scatola
- Scelta del contenitore: utilizzare contenitori di vetro con coperchi ermetici. Il vetro non reagisce con il prodotto, non assorbe gli odori e non altera il gusto. Se i contenitori di vetro non sono disponibili, utilizzare contenitori di plastica sicuri per gli alimenti e privi di BPA.
- Ermetici: i contenitori ermetici riducono al minimo il contatto con l’ossigeno, preservano la freschezza, il sapore e il contenuto nutrizionale del prodotto e impediscono la crescita batterica.
- Durata di conservazione: anche nel contenitore corretto, gli avanzi di cibo in scatola si conservano in frigorifero per non più di 2-3 giorni.
Mettere le scatole aperte in frigorifero sembra comodo, ma i rischi per il sapore, il valore nutrizionale e la salute rendono questo metodo indesiderabile. Seguire semplici regole di conservazione aiuta a mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
