Foto: da fonti aperte
La barbabietola dolce e piccante si sposa bene con il condimento coreano
Le carote coreane piccanti hanno conquistato molte famiglie, ma questa non è l’unica verdura che può essere preparata in questo modo. La barbabietola non è meno interessante con le spezie coreane. È di per sé dolce, con un sapore ricco, che si rivela ancora meglio dopo il decapaggio.
Questo spuntino è semplice da preparare e insolito nel gusto, poiché combina il familiare sapore autoctono con note orientali.
Barbabietola coreana – ricetta classica
Questo è il modo di preparare la barbabietola coreana bollita o cruda: in entrambi i casi sarà deliziosa, ma la verdura bollita risulterà meno piccante.
Ingredienti:
- Un chilo di barbabietola;
- un bulbo grande o due piccoli;
- cinque spicchi d’aglio;
- cucchiaio di aceto;
- un cucchiaio e mezzo di zucchero;
- cucchiaino di sale;
- due cucchiai di olio di girasole;
- mezzo cucchiaino di coriandolo;
- un pizzico di pepe nero;
- mezzo cucchiaino di semi di coriandolo;
- peperoncino piccante, se desiderato;
- semi di sesamo, cipolle verdi per servire.
Preparazione:
- Sbucciare la barbabietola e grattugiarla su una grattugia coreana. Salare e lasciare riposare per 60 minuti, impastando di tanto in tanto l’insalata con le mani per far uscire il succo. Spremere il liquido in una ciotola a parte: ci tornerà utile in seguito. Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta per un paio di minuti (questo ne esalta il sapore) e macinarli in un mortaio.
- Versare lo zucchero, il coriandolo, i semi di coriandolo e il pepe nero nell’insalata di barbabietole. Aggiungere l’aglio schiacciato. Se non volete preoccuparvi della preparazione delle spezie, potete prendere quelle già pronte – la barbabietola coreana con condimento di carote si prepara con un cucchiaio pieno.
- Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio per 5-6 minuti, finché non diventa dorata. Aggiungere al composto totale di barbabietole. Versare quindi l’aceto.
- Per ultimo nell’insalata, se si desidera, aggiungere peperoncini tagliati a pezzetti. Più ce n’è, più la barbabietola coreana piccante risulterà piccante. Si può anche omettere del tutto.
- Mescolare bene l’insalata e metterla in frigorifero per almeno 8 ore, o meglio per 24 ore. Assaggiate lo spuntino finito: se è troppo piccante, potete aggiungere del succo di barbabietola decantato e il sapore diventerà più delicato. Prima di servire, cospargere con semi di sesamo e cipolle verdi tritate, aggiunte tradizionali della Corea.
- Se avete bisogno di barbabietole in coreano per l’inverno, il preparato può essere messo in piccoli barattoli ben lavati. Non è necessario sterilizzarli.
