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L’olio rende la pasta cremosa e facile da stendere, rendendola morbida e liscia.
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L’ingrediente principale da aggiungere alla pasta è il burro. Conferisce al piatto un sapore ricco, rende la salsa cremosa e aiuta gli ingredienti a combinarsi meglio. Questo è quanto riportato da RBC-Ucraina con riferimento al sito Southern Living.
Perché l’olio è l’ingrediente principale
È la principale fonte di sapore e di ricchezza. Inoltre, ricopre la pasta in modo uniforme, si scioglie dolcemente e ha un sapore ricco senza lasciare una sensazione di unto. Ma quando il burro è insapore o rilascia troppa acqua durante la fusione, la salsa può apparire liquida o granulosa.
Il burro rende la pasta cremosa e facile da spalmare, rendendola morbida e liscia. Aiuta a tenere insieme gli ingredienti secchi o fini della pasta, rendendo il composto omogeneo.
Il grasso rallenta l’ossidazione di alcuni componenti, contribuendo a mantenere il prodotto più a lungo. Quando viene riscaldato, il burro si distribuisce senza problemi e non si separa così rapidamente come alcuni oli, il che è importante per la pasta che può essere sottoposta a lavorazione a caldo.
Il burro contiene vitamine liposolubili (A, D, E, K), che rendono la pasta più nutriente.
Altri consigli per fare la pasta migliore
Anche quando si usa burro di qualità, la tecnica conta. Alcuni piccoli accorgimenti possono trasformare la pasta in un piatto da gourmet:
- salare l’acqua della pasta– questa è l’occasione principale per insaporire la pasta, quindi non lesinate sul sale;
- lasciate l’acqua di cottura della pasta – L’acqua amidacea della pasta è il segreto principale per ottenere un sugo più brillante e coerente;
- aggiungere il burro a fuoco lento – il calore elevato può causare la separazione dell’olio e la perdita di sapore;
- grattugiare il formaggio– il parmigiano grattugiato fresco si scioglie più facilmente di quello pre-fuso;
- completare il piatto con le spezie– aggiungere pepe nero macinato, scorza di limone o erbe fresche. Questo renderà un piatto semplice ancora più saporito.
Per glassare o per mantenerla lucida, si aggiunge un po’ d’olio poco prima di servire, in modo che la pasta abbia un aspetto appetitoso e non si attacchi.
Tipi di olio per pasta
Per la pasta, questi tipi di olio sono solitamente adatti:
- burro – versione classica, conferisce un sapore e un aroma ricco, rende la pasta cremosa
- olio d’oliva – adatto per la pasta con salsa di olive o di pomodoro, conferisce note fruttate; è meglio non surriscaldarlo fino a raggiungere una forte ebollizione;
- burro chiarificato (ghee)– ha un sapore di nocciola e un’elevata resistenza al calore, adatto alla pasta cotta a fuoco vivo;
- olio di cocco – talvolta utilizzato nelle versioni vegane o asiatiche, conferisce un sapore specifico.
Il più versatile e classico è il burro per la maggior parte delle paste.
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